Vlees
Dat is kort maar krachtig de beste omschrijving voor een heerlijk stuk Hereford vlees.
De unike smaak van dit vlees kenmerkt zich door:
• De natuurlijke marmering.
Dit zijn kleine vetadertjes die door het vlees lopen en zorgen voor een ongekende malsheid en smaak.
Wist u dat deze vetadertjes smelten tijdens het bakken of grillen? Hierdoor is er nauwelijks tot geen vet nodig bij de bereiding!
• De afrijping na het slachten.
Het vlees blijft minimaal 3 weken rijpen aan het bot in de koelcel, een methode die vroeger veel werd toegepast maar om economische redenen in de vergetelheid geraakt.
Wji passen de rijping weer toe en daar zijn we trots op!
Het rijpen van vlees
Al het rundvlees moet gerijpt worden, sommige runderrassen die weing vet aanzetten hebben genoeg aan 1 week afhangen bijvoorbeeld Belgische blauwe.
Runderrassen met een betere vetbedekking kunnen beter afrijpen, er zijn 2 methodes:
• de natte afrijping.
Vlees wordt verpakt in een vacuumzak en wordt bij lage temperatuur weggezet, dit gebeurd veel bij vlees uit Argentinie en Brazilie, gedurende de 4 weekse reis van Zuid Amerika naar Europa kan het vlees in de zeecontainer goed rijpen.
• droge afrijping.
Dit proces ook wel "dry aging" genoemd komt in Europa steeds minder voor vanwege de hogere kosten en de indroogverliezen. In Engeland komt het relaltief nog veel voor.
Het werkt als volgt : na het slachten wordt het karkas teruggekoeld en daarna naar een koelcel gebracht met een zeer lage luchtvochtigheid, hier komt het karkas te hangen gedurende 3-6 weken e.e.a. afhankelijk van het percentage vet. De keurmeester volgt het afrijpen regelmatig en bepaald wanneer het vlees voldoende bestorven is , na het uitbenen wordt het vlees ook vacuum verpakt daar dit een goede verpakking is gedurende opslag en transport.
Ook U als consument kunt profiteren van dit kwaliteitsvlees. Voor de particuliere verkoop hebben wij vleespakketten en vlees vanuit de diepvries. De vleespakketten zijn vers, beschikbaar na het slachten van een dier. Vlees uit de diepvries is het gehele jaar beschikbaar. Het is mogelijk om zelf een pakket samen te stellen. Een vleespakket bevat ±15 kg vlees.
|
Ossehaas |
0,3 kg |
Rosbief |
1,5 kg |
Runderpoulet |
1,2 kg |
|
Kogelbief |
0,5 kg |
Sucadelap |
0,5 kg |
Worst |
1kg |
|
Entrecote/Lende |
1 kg |
Braadvlees |
1,2 kg |
Rundergehakt |
3,5kg |
|
Biefstuk |
0,5 kg |
Soepschenkel |
3,5 kg |
|
|
Assortiment
|
Ossehaas |
|
|
Kogelbief |
|
|
Entrecote / lende |
|
|
Biefstuk |
|
|
Rosbief |
|
|
Sucadelap |
|
|
Braadvlees |
|
|
Runderpoulet |
|
|
Riblap |
|
|
Mager soepvlees |
|
|
Schenkel |
|
|
Worst |
|
|
Rundergehakt |
|
|
Gehaktbal |
|
|
Rundervinken |
|
|
Stoofvlees kant en klaar |
|
|
Goulash |
|
|
Zuurvlees |
|
|
Kroketten |
|
|
Bitterballen |
|
Hamburgers gemaakt van alleen rundvlees en hamburgerkruiden zijn ook los verkrijgbaar.
Hamburger 100 gram
Hamburger 160 gram
Mini Hamburger
| 
